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        東莞市至成環保機械設備有限公司

        臘腸烘干機,空氣能熱泵臘腸烘干機,煙熏臘腸烘干機

        產品品牌: 臘腸烘干機
        最小起訂: 1 臺
        產品價格: 28000.00元/臺
        供貨總量: 10 臺
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        臘臘腸烘干機,空氣能熱泵臘腸烘干機,煙熏臘腸烘干機。

        “秋風起,食臘味”是嶺南地區的傳統飲食文化,作為廣東地區秋、冬、春三季餐桌上的常見菜肴,臘味不僅是一種可一飽口福的臘制佳品,更是能傳遞一種傳統、一份感情的美味食品,人們通常會用以互相饋贈,是過年必備的年貨之一。

        臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一,在中國已有上千年的悠久歷史,很多地區都有制作臘味的習慣,比較為人所知的有廣式臘味、鄂式臘味、蘇式臘味、川式臘味、湖南臘味等等。

        “臘”是一種肉類食物的處理方法,是指把肉類以鹽或醬腌漬后,再放于通風處風干,而農歷十二月被稱為“臘月”,這時的天氣云量較少且干燥,西北季候風開始流行,肉類不易變質且蚊蟲不多,最適合風干制作臘味。

        由于華南地區潮濕溫暖,缺乏風干的天然條件,因此也有以太陽曬干的方法制作臘味,不過放在戶外干制比較容易招來蟲子,衛生條件較難保證,因此,也有使用專門的臘味烘干機烘烤設備來干制或熏制。

        優質臘味看上去色澤鮮明、有光澤,肉質呈鮮紅色或暗紅色,脂肪呈透明或乳白色,肉質干爽,結實致密,堅韌而有彈性,指壓后無明顯凹痕,聞起來有臘味固有的香味。

        廣式臘腸有多種口味和品種,如傳統汾酒白糖味的、生抽味的、黑椒味的;品種有全瘦的、半肥瘦的、鴨潤腸(鴨肝)、金銀腸(傳統臘腸里塞入咸蛋黃)等等。

        廣式臘腸制作原料:豬腿或豬臀肉7斤,豬背肥膘肉3斤,腸衣、麻繩各準備幾米。

        廣式臘腸制作調料:鹽20克、糖130克、味精150克、玫瑰露20克。

        廣式臘腸制作流程:

        1、把肥肉切成小四方丁,用50度溫水漂洗后,去浮油、污物,然后濾水,共漂洗兩次。

        2、把瘦肉用絞肉機攪爛,倒出。

        3、把兩者混和,加入調料拌勻,腌制30分鐘。

        4、把腸衣洗凈,用玫瑰露浸泡片刻,套在灌嘴上,使肉餡均勻地灌入腸衣中,然后用手輕輕地把豬肉丁推進腸衣里,要掌握松緊程度,不能過緊或過松。

        5、灌好后用綿線把腸衣扎成自己喜歡的長短度,然后用針扎刺肉腸,排除內部空氣,再用玫瑰露抹干凈肉腸表面的污物,拿到透風透氣的地方晾曬,或放進臘腸烘干房內進行烘干。

        臘腸烘干機 現場使用視頻 復制鏈接觀看: http://u.boosj.com/space/4956674

        臘味加工,先將原材料進行充分的腌漬,腌漬好后穿線掛桿。將掛桿完成的臘味推進烘干房內,打開烘干機的智能溫濕度控制器,調整好相應的烘干參數,再開機運行。臘味烘干完成冷卻后,再進行稱重包裝入庫。每個地方加工烘干臘味的工藝會存在差異,所以臘味烘干機設備的使用也根據實際要求進行。

        湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、烘干晾干和熏制六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

        湖南臘肉的制作經驗:

        1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3厘米寬的長條,用竹簽扎些小眼,以利于進味。

        2、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內或搪瓷盆內,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。

        3、冬春季兩天翻一次,腌約5天取出;秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,腌約2天取出。

        4、用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,放入烘干房內烘干或晾到半干;再放入熏柜內,熏兩三天。

        5、使煙全部熏上臘肉,肉質呈金黃色時,取掛于通風之處即成。

        合格湖南臘肉的標準:色金黃紅亮,煙熏味香,咸鮮不敗,肥而不膩,鮮美異常。

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