真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。

真空包裝機市場正在向多樣化發展，主要表現在新技術、生產線、多功能以及自動化等方向發展。在包裝方法上真空包裝機大量選用充氣包裝來取代之前的真空包裝，將充氣包裝機、包裝材料以及充氣體成分這3個方面結合起來，并且在控制技術上，更多的選用微電子技術與計算機技術。

真空包裝機可以對包裝的產品改變環境，減少了和氧氣接觸，從而能夠更長久的保存，也預防了食品的變質、發霉等現象。現在真空封口機被應用在很多產品的生產中，它表現出的優勢除了高效、技術先進之外，就是能夠為食品的安全做好自己環節的工作。