煙熏爐主要由爐體、電控系統、加熱系統、及循環風系統等組成，機體設計新穎，加工精細，美觀，耐用，爐體內部所有的構件及外壁均采用耐腐蝕的不銹鋼制造，將需要加工的制品掛在掛車上，送入爐體內，關好爐門之后，即可按設定工藝參數進行蒸煮等加工；爐體內部設計自動產生蒸氣系統，對爐內產品直接進行加熱，可根據不同的產品進行調節蒸汽的產量；煙熏爐體頂部裝有雙速電動風機，大風量和大功率能確保爐內升溫，使各處溫度均勻一致，保證制品的質量穩定；發煙系統的上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發煙爐盤的電熱器，由電控箱上的發煙開關按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。

煙熏爐的特性：

1、采用手動電器控制，自動化程度比較高。

2、具有電加熱或蒸汽加熱（蒸煮）、熱風（干燥或烘烤）、煙熏、排氣等功能，可以根據用戶要求組合，實現多種加工工藝。

3、采用蒸汽加熱升溫的煙熏爐，比較適用于有鍋爐或者配置蒸汽發生器的用戶。

4、采用雙層不銹鋼結構，超厚夾層中填充保溫材料，可以降低能耗。

5、各種工藝參數（時間、溫度等）可按工藝要求自由設定，可確保準確無誤。

6、如果工作完成或中途機器出現故障，本機具有自動報警功能。

7、機內設有兩個或四個溫度檢測探頭。