2、要知道面的技術(shù)是不是契合機(jī)器出產(chǎn)，若是運(yùn)用手藝和面，和出的面不能太稀，也不能太硬，要感受適中才行。若是運(yùn)用通常和面機(jī)進(jìn)行和面，時(shí)刻應(yīng)把握在20分鐘左右，若是運(yùn)用真空和面機(jī)進(jìn)行和面，時(shí)刻應(yīng)把握在六分鐘左右，依據(jù)面的具體狀況而定。

3、關(guān)于面的含水量需求，大概依據(jù)一年的時(shí)節(jié)和面的自身狀況而定，時(shí)節(jié)改變對(duì)面的吃水量有很大影響，例如，夏日面放的時(shí)刻越長(zhǎng)，面就越軟，冬天氣溫低的狀況下，則相反。

4、面帶的厚度應(yīng)把握在15mm-20mm，寬在120mm左右。

二、關(guān)于餡的要求：

仿手工餃子機(jī)對(duì)于餃子餡料顆粒大小要求

1、依據(jù)自個(gè)出產(chǎn)餃子的層次而定餡的多少，通常中高檔水餃肉的含量在30%以上，菜的顆粒可放到6—10 毫米，若是韭菜類型的餡料盡可能保持在6mm一下長(zhǎng)度。

2、恰當(dāng)加入水，視具體狀況而定。運(yùn)用抱團(tuán)劑的飯館加水量通常在15%—18%，不運(yùn)用的狀況下應(yīng)控制在15%以內(nèi)。

3、餡的調(diào)伴上，應(yīng)以使餡更爽滑為意圖。加菜后，充沛拌和，若餡的爽滑度欠好，能夠恰當(dāng)加油，攪餡的時(shí)刻和餡的放置時(shí)刻必定要把握好，特別對(duì)芹菜等，放置時(shí)刻長(zhǎng) 能夠軟化菜顆粒(菜滲透壓)，拌和時(shí)刻能夠確保菜肉均勻。

4、使用大豆蛋白的用戶，十分重要的一點(diǎn)即是有必要將大豆蛋白泡透。